【視頻】首期海外中餐繁榮負責人研討班廈門舉行

（本網記者廈門報導）由福建省僑辦、福建省海外交流協會主辦，廈門臨家中餐繁榮基地承辦的首期「海外中餐繁榮負責人研討班」4日在廈門落幕。福建省僑辦副主任鄭惠文對記者表示，希望能通過培訓班，讓「家鄉的味道」「媽媽的味道」在海外更好傳承。

研討班吸引來自美國、德國、奧地利、西班牙、瑞士、瑞典、愛爾蘭、丹麥、日本、泰國、新加坡、南非、澳大利亞、阿根廷等10多個國家20多位中餐從業者及負責人參加，其中不少都是海外知名中餐「大廚」，研討內容涵蓋運營管理、出品管理、廚政管理、食品安全管理和菜品培訓等。

「大廚」們雖然在海外「功成名就」，但依然希望能通過來閩學習，接觸新菜式、新理念。郭克賜說，此次培訓班在廈門舉行，讓他能接觸到不少閩南菜，「很多都頗具特色，很有參考價值」。李忠良也說，中國經濟發展迅速，餐飲業也不斷進步，其實海外中餐業者都希望能經常回來「取經」，學習中餐新潮流、新菜品。

通過來閩交流，李忠良體驗到廈門的「臨家」等餐飲企業，對員工進行人性化管理，注重企業文化建設，取得很好效果。他認為，這對海外中餐業者很有參考價值。

「大廚」們也坦言，海外中餐在繁榮發展的同時，也要克服很多困難。李忠良說，很多華僑華人餐飲業者的第二代不再從事餐飲業，令海外中餐面臨傳承的問題。郭克賜也說，對美國不少中餐業者而言，培養年輕廚師是最急迫的問題。

美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕表示：福建僑胞是旅美華僑的重要組成部分，更是美國中餐行業的頂梁柱。而閩菜作為中國八大菜系之一，在走出華人小社區、進入主流社會，依然任重道遠。

歷史上，閩菜名菜眾多。福建物產豐饒，魚米瓜果之鄉，給烹調提供取之不盡原材料，讓中餐烹調技法結合多樣原料，產生無限可能性。清代編纂的《福建通志》中，便有”茶筍山木之饒遍天下”，”魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。閩菜中不但福州魚丸、沙茶面、紅糟魚排、扁食、海蠣煎等小吃別具風味，佛跳牆、各式燉湯及多變的烹調海鮮，更是足以能登大雅之堂的高端菜餚。

閩菜尤以「香」、「味」見長，清鮮、和醇、不膩的風格特，尤為適合當今全世界流行的健康飲食風格。如何將閩菜特色佳餚在海外推廣，讓閩菜「上得了台面」，進入高端中餐行列，是我們此次前來研討及取經學習的重點。閩菜特色食材、高端烹調技藝如何帶到海外，未來一系列合作與交流前景無限。我殷切期待此次與各位行業先進研討請教，商討合作，希望各位不吝賜教，互通有無。